Kun menen ostoksille, näen usein "rikastettu" tai "väkevöity" elintarvikepakkauksissa. Mitä nämä sanat tarkoittavat ja mikä on näiden kahden välinen ero?
Näet joskus näitä sanoja jalostetuista elintarvikkeista, usein myös muita terveys- tai ravitsemuksellisia väitteitä. Elintarvikkeilla, joilla on merkinnöillä painettu tai vahvistettu teksti, on niille lisätty yhtä tai useampaa ravintoainetta valmistusprosessin aikana.
Tavallisiin "lisättyihin ravintoaineisiin" kuuluvat kalsium, C-vitamiini, kalium, rauta, proteiini tai kuitu.
Joillain tavoin rikastuminen ja vahvistaminen ovat samankaltaisia, mutta termit eivät ole todellisuudessa keskenään vaihdettavissa. Voisit sanoa, että rikastuminen on eräänlaista linnoitusta, mutta linnoitus ei ole sama kuin rikastuttaminen.
Mitä ovat rikastetut ruoat?
Sana "rikastettu" tarkoittaa, että ravinteita on lisätty korvaamaan ne, jotka ovat kadonneet valmistusprosessin aikana. Esimerkiksi täysjyvällä on runsaasti B-kompleksisia vitamiineja ja rautaa, jotka elävät jyvän uloimmissa osissa, joita kutsutaan rungoksi. Kokonainen vehnä on ravitseva ja hyvä sinulle, mutta useimmat ihmiset haluavat käyttää valkoista jauhoa leivän, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten valmistukseen. Joten ruoanvalmistajat jalostavat koko vehnää poistamalla rungot ja luomalla valkoista jauhoa. Tietenkin rungon poistaminen poistaa myös suurimman osan B-kompleksisista vitamiineista ja raudasta, joten ne lisätään takaisin jauhoon ennen pakkaamista ja kuljetusta ruokakaupoihin ja ravintoloihin.
Kasvatusta säännellään kuluttajien suojelemiseksi. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on sääntöjä, joita elintarvikevalmistajien on noudatettava voidakseen esittää väitteitä rikastuttamisesta. FDA: n mukaan elintarvikkeet voivat väittää olevansa rikastuneita, jos ne "sisältävät vähintään 10 prosenttia enemmän kyseisen ravintoarvon päivittäisestä arvosta kuin samantyyppiset elintarvikkeet, joita ei ole rikastettu".
Myös tuotteet voidaan merkitä rikastetuiksi, kun ne täyttävät "FDA: n määritelmän sellaiselle elintarviketyypille, jonka nimi on kyseinen termi (kuten rikastettu leipä tai rikastettu riisi)". Esimerkkinä, jauhot voidaan merkitä vain "rikastetuksi jauhoksi", jos se sisältää tietyn määrän tiamiinia, riboflaviinia, niasiinia, foolihappoa ja rautaa.
Mitkä ovat väkevöityjä ruokia?
Vahvistetuilla elintarvikkeilla on ylimääräisiä ravintoaineita, joita elintarvikevalmistajat ovat lisänneet, mutta ei niiden välttämättä ole tarkoitettu korvaamaan jalostuksen aikana menetettyjä ravintoaineita. Itse asiassa väkevöidyillä elintarvikkeilla on tavallisesti ravintoaineita, joita ei esiinny elintarvikkeessa luonnossa. Ajatuksena on tehdä ruoka terveellisemmiksi lisäämällä lisäravintoa. Tämä voi olla hyödyllistä niille henkilöille, jotka saattavat kadota muutamia olennaisia ainesosia ja laajemmassa mittakaavassa, ruokatuotanto voi auttaa tarjoamaan ravintoaineita, jotka ovat yleensä puutteellisia ruokavaliossa ja paljon väestöä kohtaan. Esimerkiksi yksi ensimmäisistä väkevöidyistä elintarvikkeista Yhdysvalloissa oli iodisoitua suolaa.
1900-luvun alussa pahanlaatu (kilpirauhasen sairaus) oli suhteellisen yleinen alueilla, joilla jodi oli maaperässä puutteellista. Vuonna 1924 jotkut suolavalmistajat lisäsivät jodia tuotteeseensa, mikä auttoi vähentämään uusien lyöntitautien määrää dramaattisesti lyhyessä ajassa.
Maitoa vahvistettiin ensin D-vitamiinilla vuonna 1933 sen varmistamiseksi, että riittävä määrä kalsiumia imeytyisi. D-vitamiinin puutos voi johtaa aikuisten rikki- ja osteoporoosiin.
Tänään löytyy kalsiumilla väkevöityä appelsiinimehua, kasvisterolivalmisteista margariinia ja vitamiini- ja mineraalivalmisteisia aamiaismuroja paikallisessa ruokakaupassa. Nämä ovat verrattain terveellisiä elintarvikkeita, mutta jopa roskaruokavalmisteita voidaan vahvistaa muutama ylimääräinen ravintoaine niin, että ne voivat näyttää vaatimuksia väkevöidystä tai rikastetusta. Joten muista tarkkailla etiketin väittämiä ja tutkia pakkauksen takana tai alareunassa olevia Nutrient Facts -merkeitä, sillä linnoitus voi olla erinomainen asia, mutta se ei automaattisesti käänny roskaruokaksi terveelliseksi ruokaksi.
Lähteet:
Bishai D, Nalubola R. "Ruokamuhistorian historia Yhdysvalloissa: sen merkitys nykyisten voimien ponnisteluille kehitysmaissa." Taloudellinen kehitys ja kulttuurivaihto. University of Chicago Press, 2002.
> National Academies Press. "Ruokavaliovalmennemäärät: Ravitsemuksen merkintöjen ja vahvistamisen pääperiaatteet".
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. "Ovatko elintarvikkeet, jotka sisältävät lisättyjä ravintoaineita, pidetään" rikastettuna "?"