Lisätietoja tästä sokerialkoholista ja siitä, miten sitä käytetään vähärasvaisen ruokavalion yhteydessä
Erythritol on sokerialkoholi (polyoli), jolla on vähiten tunnettu vaikutus verensokeriin. Sitä käyttävät monet alhaisen tai ei lainkaan sokerin vähähiilihydraattista ruokavaliota. Erythritolilla on lähes nolla kaloria, nollaa hiilihydraatteja ja nolla glykeeminen indeksin pistemäärä. Syynä on hieman erilainen kuin useimmat sokerialkoholit, jotka vain osittain imeytyvät ohutsuolessa. Noin 60-90 prosenttia erytritolista imeytyy veriin, mutta se erittyy sitten virtsaan.
Tämän vuoksi erytritoli pyrkii tuottamaan paljon vähemmän suoliston ahdistusta kuin muut sokerialkoholit.
Erythritolin tai muiden sokerialkoholien edut
- Erythritolilla on 0,2 kaloria grammaa kohden, käytännössä nolla kaloria.
- Monet ihmiset kokevat, että erytritoli on lähinnä maku pöytäsahasta verrattuna muihin sokerialkoholeihin, kuten steviaan .
- Erythritol ei liity vatsavaivoihin tai ripuliin, toisin kuin muut sokerialkoholit, kuten sorbitoli ja ksylitoli.
- Erythritolilla ei ole vaikutusta joko verensokeriin tai insuliinipitoisuuksiin.
- Erythritol ei ole haitallista hammaskiille eikä se vaikuta hampaiden leviämiseen.
Miten erytritoli tehdään
Erytritoli esiintyy luonnollisesti pieninä määrinä joissakin hedelmissä, kuten maississa ja suuremmissa määrin tietyissä sieniä ja muita sieniä, sekä käymisteissä, kuten viini- ja soijakastikkeessa. Elintarvikkeissa käytettyä muotoa valmistetaan yleensä kasvissokereiden käymisellä. Jotkut erytritoli valmistetaan kasvien sokereista veden ja kasvipohjaisen sokerin lisäämisen kautta, jolloin erytritoli johtaa kiteytyneeseen aineeseen, joka muistuttaa paljon makua ja koostumusta.
Miten erytritolia käytetään vähähiilistä ruokavaliossa
Erythritolilla on 60-80 prosenttia sokerin makeutta. Erityisesti käytettäessä tavallista, sillä on taipumus olla jäähdytysvaikutus suussa. Sitä voidaan käyttää leivonnassa, jossa sillä on myös joitain sokeroituja vaikutuksia, mutta tulokset eivät ole täsmälleen samanlainen kuin sokeri.
Se voi ainakin osittain korvata sokerin tai keinotekoiset makeutusaineet useimmille käyttötarkoituksille. Se on erityisen hyödyllinen yhdessä suklaan kanssa karkeissa tai browneeissä, sillä puhtaasti keinotekoiset makeutusaineet tuottavat epätyydyttäviä tuloksia. Jotkut ihmiset korvaavat erytritoli yksi-to-one sokeria reseptejä, mutta voit myös yrittää lisätä 25 prosenttia enemmän erytritolia kuin määrä sokeria resepti vaatii. Näin voit liioitella vähemmän makeaa makua kuin mitä odotetaan käytettäessä sokeria.
Erythritolin etsiminen ja ostaminen
Erythritolia ei tällä hetkellä ole laajalti saatavilla myymälöissä, joten useimmat täytyy tilata verkossa. Voit halutessasi tarkistaa alueellasi sijaitsevien terveysruokakauppojen tai vähähiilisten ruokakauppojen kanssa. Se on kohtuuhintaista.
Erythritoli tulee sekä rakeistetuissa että jauheissa. Jauhe on suositeltavaa useimmille käyttötavoille, koska rakeistettu muoto näyttää pysyvän rakeisena, ellei se liukene veteen. Jos lopetat jonkin rakeisen erytritolin, käytä se sekoittimen läpi jonkin aikaa jauhetaan. Et saa käyttää ruokaprosessoria, koska se ei toimi rakeisen erytritolin maun tasaamiseksi.
> Lähteet:
> Makeutusaineet ja sokerit. MedlinePlus. https://medlineplus.gov/ency/article/002444.htm.
> Sokerin korvikkeet. American Academy of Family Lääkärit. https://familydoctor.org/sugar-substitutes/?adfree=true.