Ravitsemus Kohokohdat (per annos)
Kalorit - 344
Rasva - 26g
Carbs - 12g
Proteiini - 16 g
Kokonaisaika 120 min
Valmistele 10 min , keitä 110 min
Tarjoa 8
Tavoitteena tämän reseptin tarjoaminen simpukkakastikkeettomalle broilille ja makkaraa varten, sen lisäksi, että hän loi herkullisen keiton, joka oli äyriäisiä, oli saada tämä hitaasti keitetty maku ilman, että tarvitsisi viettää tuntikausia ja keittiötä perinteisessä gumbo-reseptit usein vaativat. Ja niille, jotka ovat allergisia äyriäisille (tai jotka eivät välitä siitä), he voivat silti nauttia tämän pohjimmainen Southern ruokalaji.
Osittain kypsentämällä luullista kanaa kananlihassa saat tuon allekirjoituksen suuhun ja rikkaan maku kotitekoisesta kannasta pienellä vaivalla. Roux-kypsennetty jauhe-ja-öljy seos, joka lähes kaikki gumbo reseptit luottaa-kestää noin 15 minuuttia, vähemmän kuin monet muut gumbo reseptit.
Kaikki tämä otetaan huomioon, tämä resepti on yksinkertainen ja vaatii enemmän aikaa kuin vaivaa. Mutta se on sen arvoista. Tarjoile yli valkoista riisiä täydelliseen ja täyttöruokaan.
ainekset
- 2 kiloa luullisia kanan jalkoja tai reisiä (tai yhdistelmää)
- 2 quarts broilerinlientä tai kantta
- 1/2 kuppi kasviöljyä
- 1/2-kuppi monikäyttöistä jauhoja
- 1 keskipulasta, kuutioitu (noin 1 kuppi)
- 1 keskikokoinen selleri, kuutioitu (noin 1/2 cup)
- 6 valkosipulinkynttä, jauhettu
- 1 paprikaa (vihreä tai punainen), kuutioitu, noin 1/2 cup
- 10 ounce laukku jäädytetty okra, sulatettu, tai 1/2 puntaa tuoretta, trimmaat ja puolittunut
- Cayennen pippurikynnys (valinnainen)
- 2 laakerinlehteä
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 punta (4 linkkiä) andouille makkaraa (tai muuta mausteista savustettua makkaraa), leikattu pieniksi levyiksi
Valmistautuminen
- Kattilassa kelaa kanaa ja liemi keskilämpötilasta kiehuvaksi. Vähennä lämpöä lämpimään ja kiehua, peitetty, 30-40 minuuttia. (Tämä on ihanteellinen aika leikata vihannekset ja sulata okra jos jäädytetty.)
- Noin 20 minuuttia ennen kuin varastosta tehdään simmering, tee roux kuumentamalla öljyä pohjan suuri varastossa keskipitkällä lämpöä, kunnes öljy liikkuu vapaasti pohjan alta. Lisää jauhot vähitellen, sekoittamalla puisella lusikalla poistaaksesi kokkareita. Lisää lämpöä kevyesti ja kypsennä rouxa jatkuvasti sekoittaen noin 15 - 20 minuuttia tai kunnes seos on pehmeä ja tuoksuva kuparinvärinen.
- Lisää sipulia, selleriä, valkosipulia, paprikaa ja okraa. Kypsennä keskilämmöllä, sekoittamalla usein, kunnes vihannekset ovat kevyesti ruskeita ja tuoksuvia. Sitten laske lämpöä ja anna vihannekset syödä, sekoittaen toisinaan noin 10 minuuttia. Kun vihannekset sytytetään, jatka seuraavaan vaiheeseen.
- Poista kanan liemestä pihdeillä ja leikkaa lihaa pois luista ja purenta-kokoisille paloille. (Hylkää luut tässä vaiheessa.) Lisää kananlihaa vihannes-roux-seokseen ja sekoita rouxin päälle. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää lämpöä keskipitkällä ja kypsennä, sekoittaen, 1-2 minuutin ajan.
- Lisää varastosta vihanneksia ja kanaa, sekoittaen kuin mennään. Lisää cayenne (jos käytät), laakerinlehtiä ja timjamia. Tuo seos kiehuvaan keskilämpötilaan. Kun keitto on alkanut kiehua, vähennä lämpöä alhaiseksi ja hauduta, paljastettu, 20 minuuttia.
- Lisää makkaraa ja hauduta vielä 30 minuuttia. Maistele keittoa ja säädä mausteita. Tarjoile välittömästi riisin päälle.
Gluteenittomat variaatiot
Jotta tämä resepti olisi gluteeniton, käytä riisiviineja rouxin yleiskäyttöisen jauhon sijasta. Ruusu paksuuntuu edelleen riittävästi.