Ja toiset ihmiset reagoivat siihen?
Olet luultavasti kuullut MSG: n (ja todennäköisesti on syönyt sitä monissa ravintolassa ja jalostetuissa elintarvikkeissa). Mutta et voi olla varma, mitä se on ... ja onko se todella sopii gluteeniton ruokavaliosi. Tämän MSG-alukkeen pitäisi auttaa.
MSG tarkoittaa mononatriumglutamaattia. Mutta mitä maailmassa on mononatriumglutamaattia?
Sen "natrium" -osa todennäköisesti tiputti sinut pois, että se voisi olla suolaa (kyllä, se on).
Samaan aikaan "glutamaatti" -osi voi pelotella kenikiaa tai keliakia sisältävää gluteeniherkkyyttä kuka tahansa, joka tietää, että hänen on vältettävä proteiinin "gluteenia".
Mutta vain siksi, että se kuulostaa gluteenilta, ei tarkoita, että glutamaatti välttämättä liittyy tähän vaaralliseen (meille, joka tapauksessa) proteiinille, joka löytyy jyvistä vehnästä, ohrasta ja ruista. Nykyään useimmiten se ei ole.
Mikä on MSG?
Glutamaatti (tunnetaan myös nimellä glutamiinihappo) on yksi 23 aminohaposta, jotka ovat proteiinin rakennuspalikoita. Elimistämme todella valmistetaan glutamaattia, jota käytetään välittämään viestejä hermosolujen välille.
MSG: n tekemiseksi otat yhden natriumin molekyylin ja sitoisit sen yhdeksi glutamaatti-molekyyliksi. Voila! Mononatriumglutamaatti tai MSG.
Vuosikymmeniä sitten, MSG-tuotannon alkuvaiheessa, valmistajat eristivät glutamaattia vehnän gluteenista - mikä sattuu olemaan erittäin suuri glutamaattiproteiinin lähde. Niinpä kyllä, silloin MSG liittyi läheisesti gluteenia (ja valmistuksen epäpuhtaudet voisivat saada aikaan MSG: n vaarallisen gluteeniton ruokavaliota).
Nykyään MSG: ssä käytettävä glutamaatti valmistetaan pääasiassa käymällä sokerijuurikkaita tai melassia. Laboratorioon on myös mahdollista luoda MSG suoraan sen komponenttielementeiltä: hiiltä, vetyä, typpeä, natriumia ja happea.
FDA: n sääntöjen mukaan kaikki vehnästä valmistetut ja edelleen vehnäproteiinit sisältävät MSG: n on oltava merkitty "vehnää sisältäviksi". Ellei valmistus ollut uskomattoman epätasainen, minkä tahansa vehnästä peräisin olevan MSG: n gluteenin taso alittaisi alle 20 miljoonasosaa lainkaan rajan (tietenkin monet meistä reagoivat tasolle, joka on selvästi alle kyseisen laillisen rajan).
Mistä löydät MSG: n?
MSG tekee ruoasta maistua hyvältä, koska glutamaatilla on affiniteetti suuhunmakuihin , jotka etsivät umamia , mikä on erittäin miellyttävä suolainen maku. Umami on japanilainen sana karkeasti käännettynä "herkullisuudeksi".
Useimmat meistä ajattelevat MSG: n yhdessä kiinalaisten ravintoloiden kanssa, joissa sitä käytetään usein makua edistäjänä. Mutta et voi ymmärtää, että MSG: tä käytetään monien jalostettujen elintarvikkeiden makuun, joita ostat supermarketista, mukaan lukien säilöttyjä keittoja (kyllä, jopa gluteenittomia säilöttyjä keittoja ), purkitettuja vihanneksia ja joidenkin sirujen (jopa gluteeniton sirut ja muut välipaloja ).
MSG ja vapaa glutamaatti voidaan piilottaa erilaisten nimien alla, mukaan lukien: hydrolysoitu proteiini, autolysoitu hiiva, hiiva-aine, entsyymit ja mikä tahansa ainesosan nimi, johon sisältyy termi "glutamaatti".
Okei, niin MSG on gluteeniton. Mutta onko se pahaa joka tapauksessa?
MSG: n ilmoitetut reaktiot, jotka tunnetaan myös nimellä "kiinalainen ravintola-oireyhtymä", voivat sisältää päänsärkyä, huuhtelua, heikkoutta, ahdistusta ja pahoinvointia. Elintarvike- ja lääkevirasto ei kuitenkaan ole kyennyt yhdistämään näitä oireita MSG: hen nimenomaan.
Itse asiassa tähän mennessä suoritetut tutkimukset eivät ole osoittaneet selvää syy-seuraussuhdetta MSG: n ja oireiden välillä, ja useimmat kliinikot uskovat, että MSG-oireet vaikuttavat pieneen määrään ihmisiä ja ovat tilapäisiä.
Silti, jos haluat välttää MSG: n kokonaan, se on mahdollista ... vaikkakaan se ei ole helppoa, koska sinun on vältettävä monia jalostettuja elintarvikkeita ja ohita syömistä monissa ravintoloissa, erityisesti pikaruokapaikoissa. Mutta koska tämä on myös resepti välttämään niin paljon jäljitysgluteenia kuin mahdollista (puhumattakaan vain syömisestä paremmin yleisesti), saatat päätyä terveellisempään kokonaisuuden seurauksena.