Fenkoli on kasviksia, joka on hiljattain kiinni Yhdysvalloissa - lähinnä se on liittynyt italialaiseen ruoanlaittoon. Se on samassa perheessä, jossa on porkkanaa ja tilliä (sen lehdet näyttävät paljon kuin tilliä tai porkkanahkoja). Vaikka valkoinen polttimo on tavallisesti syötävä osa, myös varret ja lehtot ovat syötäviä. Se on lievästi makea aniksenmakuinen maku (jos et pidä aniksen, leikkaa lamppu hyvin ohueksi ja liota jääveteen muutaman minuutin ajan, mikä sävyttää makua).
Fenkolin siemeniä voidaan käyttää mausteena, ja se on suosittu italialaisessa ja intialaisessa ruoanlaitossa.
Fenkolia käytetään yleensä raakana, salaatissa tai täydentävänä muissa elintarvikkeissa, mutta sitä voidaan myös keittää.
Hiilihydraatteja ja kuituja
- 1/2 kuppi viipaloitua raakaa fenkolia: 2 grammaa tehokasta (net) hiilihydraattia plus 1,5 grammaa kuitua ja 14 kaloria
- 1 iso hehkulamppu (noin 8 oz): 10 grammaa tehokasta (net) hiilihydraattia sekä 7 grammaa kuitua ja 73 kaloria
- 1 oz. raakakypsästä: 1 gramma tehokasta (netto) hiilihydraattia plus 1 gramma kuitua ja 9 kaloria
Glykeeminen indeksi
Kuten useimpien ei-tärkkelyspitoisten vihannesten kanssa, ei ole tieteellistä tutkimusta fenkolin glykeemisestä indeksistä.
Arvioitu glykeeminen kuorma
- 1/2 kuppia viipaloitua raakamaata: 1
- 1 iso hehkulamppu (noin 8 oz / puoli kiloa)): 5
- 11 oz. raakakypsästä: 1
Terveyshyödyt
Fenkoli on hyvä C-vitamiinin lähde ja hyvä kaliumlähde. Se sisältää myös useita fyto -viruksia, joiden tiedetään olevan antioksidantteja, anti-inflammatorisia ja antibakteerisia ominaisuuksia.
Se sisältää merkittäviä määriä flavonoideja, sekä mielenkiintoinen yhdiste , jota kutsutaan anetoliksi, jota tutkitaan mahdollisten syövänvastaisten ominaisuuksien suhteen.
Lähteet:
Chainy GB, Manna SK, Chaturvedi MM, Aggarwal BB. Anetoli estää sekä varhaisen että myöhäisen soluvasteen, joita kasvainekroositekijä transduktoi: vaikutus NF-kappaB: hen, AP-1: een, JNK: hen, MAPKK: hen ja apoptoosiin. Oncogene Jun 8; 19 (25): 2943-50.
Leroux, MarcusFoster-Powell, Kaye, Holt, Susanna ja Brand-Miller, Janette. "Kansainvälinen taulukko glykeeminen indeksi ja glykeeminen kuormitusarvot: 2002." American Journal of Clinical Nutrition . Vol. 76, nro 1, 5-56.
Ruberto G, Baratta MT, Deans SG, Dorman HJ. Foeniculum vulgare- ja Crithmum maritimum -erityisöljyjen antioksidantti ja mikrobilääkeresistenssi. Planta Medica Dec; 66 (8): 687 - 93.
Yhdysvaltain maatalousministeriö. "Selected Foodsin happiradikaalinen absorptiokapasiteetti (ORAC) - 2007.
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, julkaisu 21. > https://ndb.nal.usda.gov/ndb/ .