Sellaiset asiat, jotka kuulostavat liian hyvältä ollakseen totta, ovat yleensä, ja näin on vaatimus, jonka mukaan perunoiden liottaminen tai huuhtelu ennen niiden ruoanlaittoa poistaa tärkkelyksen.
Tärkkelyksestä ei ole mitään keinoa vähentää, ja perunat ovat korkeita tärkkelyksessä riippumatta siitä, mitä teet niiden kanssa. Kaikki pesu tai huuhtelu poistaa joitain tärkkelysjäännöksiä, jotka juuttuvat raaka-perunoihin, kun leikkaa tai kaada niitä.
Vaikka se ei muuta perunoiden ravintoarvoa, huuhtelu voi olla tärkeää ruoanlaittoon asti. Leikattujen raaka-perunoiden huuhtelu on hyvä ajatus, jos aiot paistaa niitä, koska tuoksu pyrkii palaamaan ennen kuin perunasi sisäosat keitetään.
Pro-kärki: Varmista, että perunat ovat kuivia, ennen kuin ne lisätään kuumaan öljyyn tai ne tulevat roiskumaan, mikä voi sotkea ja polttaa sinut, jos olet liian lähellä.
Joten Mikä on Deal kanssa tärkkelys ja perunat Anyway?
Tyypillinen peruna on noin 18 prosenttia tärkkelystä. Suurin osa jäljellä olevasta perunasta on vettä (noin 75 prosenttia), jossa on vähän proteiinia, mineraaleja ja vitamiineja. Myös pieniä bittiä aminohapoista, orgaanisista hapoista ja muista biteistä, jotka antavat perunalle sen makua.
Tärkkelys voi olla eräänlainen hyvä ja erilainen huono. Toisaalta se antaa perunalle sellaisen miellyttävän koostumuksen, kun se on kypsennetty. Toisaalta se ei ole niin hyvä henkilöille, jotka seuraavat vähähiilihydraattista ruokavaliota.
Mutta jos et ole vähärasvaisen ruokavalion kanssa, perunat voivat olla erittäin hyviä, koska heillä on runsaasti kaliumia ja C-vitamiinia , ja jos syöt nahat, saat vähän kuitua.
Mutta jos noudatat vähän ruokavaliota ruokavaliota, luultavasti joudut luopumaan perunasta - olet parempana korvata vähärasvaiset vihannekset kuten kukkakaali tai selleri.
Onko punaisella ja valkoisella perunalla sama määrä tärkkelystä?
Kaikki perunat eivät ole samoja. Erilaisten perunoiden tärkkelyksen määrä vaihtelee hieman. Nämä vaihtelut eivät riitä ilmoittamaan minkään perun olevan vähähiilihappo peruna, mutta riittää varmistamaan tietyt perunat parempaan valmistukseen.
Perunat, jotka ovat korkeimmat tärkkelyksessä, kuten ruskissa ja valkoisissa perunoissa, ovat parempia, jotka ovat täydellisiä perunamuutosten tekemiseen tai leivontaan. Mutta kun he ovat kypsyneet, valkoiset perunat eivät pidä muodoltaan, joten he eivät sovi saladiruokia tai keittoja ja pihvejä. Perunat, joissa on vähän vähemmän tärkkelystä, kuten punaisia ja keltaisia, ovat lujempi rakenne ja pitävät muodonsa pidempään, joten ne sopivat parhaiten keittoihin, pureskeluihin ja salaatteihin. Punat ovat parasta näille resepteille.
Lähteet:
Yhdysvaltain maatalousministeriön maatalouden tutkimuslaitos National Nutrient Database for Standard Reference Release 28. "Perusraportti: 11352, Perunat, liha ja iho, raaka".
YH Hui. "Hedelmä- ja kasviperäisten aromien käsikirja". Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.