Kysymys: Minulle on kerrottu, että hedelmien ja vihannesten leikkaaminen vähentää niiden ravintoarvoa , mutta en oikein ymmärrä, miksi näin tapahtuu. Mielestäni pre-cut hedelmiä ja vihanneksia on niin kätevä, mutta ehkä minun ei pitäisi leikata niitä heti, kun otan ne kotiin. Entä hedelmät ja vihannekset, jotka ovat precut ja pakattu ruokakaupassa?
Vastaus: Olet oikeassa - hedelmien ja vihannesten leikkaaminen, viipalointi, leikkaaminen tai kuoriutuminen vähentää niiden ravintoarvoa .
Ravinteen, joka kärsii raskaimmasta osuudesta, on todennäköisesti C-vitamiini, vaikka jotkut A-vitamiini ja E-vitamiini eksyvätkin. Kaikki nämä vitamiinit ovat antioksidantteja, mikä tarkoittaa, että ne reagoivat happea. Kuoret ja päällysteet suojaavat luonnollisesti antioksidanttivasamiineja sisältä. Kun olet rikkoutunut suojapäällysteet, lihan sisäpinta altistuu ilmalle ja happi vähentää antioksidanttivasamiineja.
Useimmat muut ravinteet, mukaan lukien kivennäisaineet, B-kompleksit vitamiinit ja kuidut, eivät hukkaa hedelmien ja vihannesten leikkaamisen tai kuorinnan jälkeen. Mutta koska ne usein löytyvät peitteistä, kannattaa jättää syötävät päällysteet ehjiksi ja syödä niitä. Esimerkiksi perunaa, porkkanaa ja kurkkua voidaan yksinkertaisesti huuhdella perusteellisesti ja käyttää sellaisenaan.
Hedelmien ja vihannesten säilyttäminen säilyttää ravitsemuksellisen arvon
Paras tapa varastoida hedelmiä ja vihanneksia on jättää ne pesemättöminä iholle, kuoreille tai nahkoille ehjänä päivämääränä, jonka aiot syödä.
Sinun ei tarvitse odottaa, kunnes viimeinen hetki leikata tuotetta, mutta muista säilyttää ne varastoituina ilmatiiviissä säiliöissä jääkaapissa, kun leikkaat ne - ja on parasta, jos jätät ne suurempina paloina. Vähemmän pinta-ala tarkoittaa vähemmän hapen altistumista ja enemmän vitamiinin säilyttämistä.
Tiedän, että voi olla tylsiä pestä ja leikata tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, kun olet varma muiden asioiden kanssa.
Lisäksi tuoreita hedelmiä ja vihanneksia, jotka ovat valmiita menemään, saattavat helpottaa sinua tekemään terveellisiä valintoja välipalalla. Joten mene eteenpäin ja ostaa hedelmiä ja vihanneksia, jotka on pesty ja leikattu palasiksi. Pidä ne vain säiliöissä ja muista, etteivät ne kestää kauan.
Lähteet:
Ravitsemus- ja dieettiakatemia. "Kuinka saada eniten makua ja ravintoaineita." Käytetty 5. toukokuuta 2016. http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavour-and-nutrients.
María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader. "Laadulliset muutokset ja ravinteiden säilyttäminen tuoreiden leikkausten tai kokonaisten hedelmien varassa." J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 - 4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7. Pääsy 5. toukokuuta 2016. http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto. "Raw Produce: Valitsemalla ja palvelemalla sitä turvallisesti." Käytetty 5. toukokuuta 2016. http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm.