Perunan glykeeminen indeksi ja terveellistä ruokavaliota

Korkea Glycemic-indeksissä, Säilytä perunanosat pieni

Perunat ovat nöyrä mukula, johon usein joutuu monenlaisia ​​pilkkaa. Ajattele spud-aseet ja suosittu lapsen lelu, joka on muotoiltu peruna. Mutta ne ovat myös monien ruokavaliota ja niitä viljellään maailmanlaajuisesti. Perunat on keitetty, paahdettu, paistettu, paahdettu, paistettu, curried, scalloped, shredded, täytetyt ja valmistettu casseroles. Vaikka perunasta on joitain terveydellisiä hyötyjä, useimmat lajikkeet ovat täynnä hiilihydraatteja , ja ne ovat suhteellisen korkealla glykeemisellä indeksillä (GI).

Pari lajiketta Nicola ja Rosamunda ovat todella hyviä sinulle.

Ranskalaiset perunat - ystävä tai tappaja?

Perunat on luokiteltu melko korkeiksi glykeeminen indeksi, mikä tarkoittaa, että kun syöt niitä, hiilihydraatit aiheuttavat piikkiä verensokeritasosi. Saatat tuntea olevansa täynnä ja tyytyväinen paistetun kynsin purkamiseen. Mutta nälkä palaa parin tunnin kuluttua, kun höyrytys alkaa repimään sen jälkeen, kun olet kokenut sen kaiken. Tämä voi selittää, miksi syömme joskus perunalastuja ja ranskalaisia ​​perunoita vain halutessamme enemmän. Kun teemme niin, ja verensokeritaso on huippua, purjehdimme glukoosilla ja vastauksessamme elimistömme erittävät insuliinia ja insuliinin kaltaista kasvutekijää (IGF). Nämä kaksi ainetta edistävät solujen kasvua ja tulehdusta. Ja kun sinulla on liikaa heistä, he voivat avata tietä syövän kehittymiselle.

Perunan terveysvaikutukset

Perunat tarjoavat sinulle tärkkelyshiilihydraatteja.

Pieni prosenttiosuus tärkkelyksestä luokitellaan vastustuskykyiseksi tärkkelykseksi (eräänlainen ravintokuitu), joka antaa sinulle joitain terveydellisiä etuja, kun se saavuttaa paksusuolesi. Peruna kuitu suojaa sinua paksusuolen syöpältä ja auttaa sietämään glukoosia ja insuliinia ja voi alentaa kolesterolia. Perunoilla on vitamiineja ja kivennäisaineita, jotka ovat sinulle - vitamiineja C ja B6, kaliumia, rautaa ja tiamiinia, muutamia.

Fenolihappoja esiintyy tuoreissa tai keitetyissä perunakuoreissa, kun taas kuori ja liha sisältävät edullisia flavonoideja ja karotenoideja.

Terveellisimmät tapat syödä ja syödä perunoita

Puolet perunan terveellisimmistä osista on kuori. Tämä on hyvä uutinen niille meistä, jotka ovat kyllästyneet yrittämään kuoria kavereita. Jätä tämä ruskea takki perunalle, äläkä anteeksi tuloksena olevan lautasen tummia palkoja. Perunakuorilla on suuria pitoisuuksia edullisia fenolihappoja. Mikroaaltouunilla tai keittämällä kuorimatonta perunaa säilytetään enemmän terveydellisiä etuja kuin uunin leivonta, joka rikkoo vitamiineja ja kivennäisaineita. Kylmäperunasalaatti, joka on valmistettu viinigrette-kastikkeella, säilytetään yön yli jääkaapissa, on ylivoimaisesti terveellisin tapa syödä perunoita. Pitkä jäähdytys lisää perunan kestävää tärkkelyspitoisuutta yli kolmanneksella. Vihanneksessa oleva happo, olipa se sitrushedelmien mehu tai etikka, hidastaa ruoansulatusta, jolloin vatsasi pystyy paremmin käsittelemään vihanneksia. Tämä jäähdytetyn tärkkelyksen ja happaman sidoksen yhdistelmä johtaa pienempään glykeemiseen piikkiin, joka on terveellisempi kehollemme.

Tapaa Nicola ja Rosamunda Perunat

Jos haluat syödä perunoita ja välttää veren sokeria, etsi Nicola ja Rosamunda .

Nicolaa ( Solanum tuberosum L. cv. Nicola) on vaikea löytää. Mutta se on soikea, sileäpohjainen peruna, jonka vaalean keltainen iho on keltainen ja syvä keltainen liha, joka näyttää alkaneelta Saksasta. Nicolalla on glykeeminen indeksiarvo 58, mikä tekee siitä terveellistä syödä (vaatimattomissa osissa). Rosamunda ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) on ovaali, sileäpohjainen peruna, jossa on punainen iho ja kerma vaaleankeltaiselle lihalle, joka kasvatettiin Ruotsissa. Nicola ja Rosamunda keitettiin ja testattiin suomalaisessa ruokatutkimuksessa ja niiden havaittiin olevan fenolihappojen korkeimmat tasot verrattuna kaikkiin 40 erilaiseen perunan tyyppiseen tutkimukseen.

Fenolit ovat aromaattisia yhdisteitä, joilla on voimakkaita antiseptisiä ja antibakteerisia ominaisuuksia, jotka voivat ehkäistä syövän kasvua.

Katsoo peruna uudessa valossa

Korkeasta korkeudestaan, joka alkaa Perun Andeista, nykyiseen elämäänsä kansainvälisenä kulinaarisena suosina, peruna on täällä. Nykyaikaisia ​​perunoita on muunneltu geneettisesti, jotta ne kypsyvät voimakkaampiin, kirkkaampiin ranskalaisiin perunoihin. Ne on kasvatettu ottamaan uusia värejä (sininen, violetti) ja ovat lainaneet otteensa ruokahalua hillitseviin nutraceuticals. Mutta ne pitäisi kuluttaa kohtuullisesti ja kuori mukaan, koska hiilihydraatit voivat aiheuttaa piikkiä verensokeriasi. Syöpä viihtyy sokerilla. Joten jos syöt perunoita, ota pieniä osia ja valitse Nicola ja Rosamunda aina kun löydät ne.

_Lähteet:

> Perhosien, vihannesten ja eräiden tuotteiden fenolihappoja Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom. Journal of Food Composition and Analysis, osa 20, numerot 3-4, toukokuu 2007, sivut 152-160.

> Sydneyn yliopisto, Australia, Glycemic Index Database. Tietokanta-sivut, jotka ovat luoneet apulaisprofessori Gareth Denyer ja Scott Dickinson käyttäen tietoja, jotka professori Jennie Brand-Miller ja SUGIRS ovat keränneet. Viimeksi muokattu: 13. joulukuuta 2005.

Yleisten peruna-elintarvikkeiden glykeeminen indeksi