Sitruunahappo on luonnollinen osa hedelmiä ja hedelmämehuja, joiden suurimmat määrät ovat sitrushedelmät . Itse asiassa sitruunat ja limet ovat ominaisia hapan maku. Sitruunat ja limet sisältävät sitruunahappoa, mutta appelsiinit, greipit ja muut sitrushedelmät - ja jopa marjat - sisältävät myös suuria määriä.
Sitruunahappo elintarvikelisäaineena
Sitruunahappoa käytetään sekä luonnollisena makua edistäjänä että säilöntäaineena erilaisissa elintarvikkeissa, kuten hilloja ja hyytelöitä, sekä säilöttyjä hedelmiä ja vihanneksia.
Sitä käytetään myös jäätelössä, hedelmäjuomissa, karkeissa ja hiilihapollisissa juomissa. Se auttaa säätelemään happamuutta, toimii antioksidanttina ja auttaa säilyttämään värin.
Elintarvikkeissa käytettyä sitruunahappoa valmistetaan bakteerilla nimeltä Aspergillus niger . Se tuotettiin ensimmäisen kerran Englannissa sitruunoista 1800-luvun alkupuolella. Sitruunamehu oli sitruunahapon pääasiallinen lähde vuoteen 1919 asti, kun ensimmäinen A. niger- teollisuusprosessi alkoi Belgiassa. Nykyään suurin osa sitruunahaposta valmistetaan Meksikossa ja Afrikassa.
turvallisuus
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto pitää sitruunahappoa turvallisena käytettäväksi elintarvikelisäaineena. Näyttää siltä, että kaikki käyttämäsi sitruunahappo metaboloituu täysin kehossasi - ei ole myrkyllistä kerääntymistä, eikä sitä ole tallennettu.
Mutta on olemassa muutamia anekdoottisia raportteja ihmisistä, jotka ovat herkkiä sitruunahappoa sisältäville elintarvikkeille. On vaikea määrittää, onko jollakulla todellinen sitruunahappoallergia, koska se löytyy tai lisätään niin monenlaisiin elintarvikkeisiin.
Valmistajien keskimäärin elintarviketuotteisiin lisätyn sitruunahapon määrä on noin 500 milligrammaa henkilöä kohden päivässä, joka on yhtä suuri kuin kahdessa ounciaan appelsiinimehua. Se ei riitä muuttamaan sitruunahappotasoja kehossasi.
Siis mitä? Se on oikein - sinulla on jo sitruunahappo elimistössä juuri nyt, koska se on luonnollinen komponentti solujen aineenvaihdunnassa.
Itse asiassa sitruunahappokierros on aineenvaihdunta, jolla elintarvikkeet hajoavat veteen, hiilidioksidiin ja energiaan.
Farmaseuttinen käyttö
Sitruunahappoa ja sen läheistä suhteellista sitraattia käytetään myös ei-aktiivisina ainesosina tietyissä lääkkeissä ja ravintolisissä. Mutta sillä voi olla joitain terveydellisiä etuja - sitruunahappo hidastaa munuaiskivien muodostumista. Mitä enemmän sitruunahappoa sinulla on virtsassa, sitä vähemmän on mahdollista muodostaa munuaiskiviä.
Lähteet:
Tiedekeskuksen yleinen etu. "Kemiallinen keittiö > - Lisätietoja ruoka-aineista." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, elintarvikelisäaineiden online-tietokanta. "Codex yleinen standardi elintarvikelisäaineille (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Sitruunahapon bioteknologinen tuotanto". Braz J Microbiol. 2010 Oct; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston tietokanta GRAS-aineista vastaavan komitean (SCOGS) arvioinnit "Sitruunahappo". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
University of Wisconsin Sairaalat Terveystiedot: Terveysasiat sinulle. "Munuaisten terveys: Sitruunahappo ja munuaiskivet." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.