Mikro-vihreät ovat pieniä, syötäviä kasveja, joita käytetään usein värin ja maun lisäämiseen aterioihin. Ne ovat paljon pienempiä kuin tavalliset vihreät, jopa "vauva" vihreät, ja ovat kasvaneet suosioon, etenkin hienoihin ruokailupyöhykkeisiin.
Termi "mikroruusu" ei ole mikään yksittäinen kasvi. Yhteisiä mikrogreenejä ovat retiisi, kaali, sinappi, persilja, juurikaslehdet, selleri ja korianteri.
Mikro-eläimillä on usein hyvä ravitsemus - vaikka ihmiset eivät usein syövät niitä suuria määriä, heillä on vielä paljon vitamiineja ja mineraaleja. Itse asiassa niillä on paljon suurempi ravinteiden pitoisuus kuin täysikasvuisilla kasveilla.
Miten mikrogreeni kasvaa?
Mikrovihreät siemenet istutetaan asuntoihin tai pieniin kattiloihin ja kerätään kaksi tai neljä viikkoa myöhemmin. Niitä voidaan kasvattaa sisätiloissa tai ulos. Pienet kasvit ovat valmiita satoon heti, kun ne tuottavat vähän oikeita lehtiä. Mikro-kasvit vedetään maaperästä ja huuhdellaan tai varret leikataan maanpinnan yläpuolella. Kasvit pakataan ja toimitetaan ravintoloihin ja muutamiin erikoisliikkeisiin.
Saatat ehkä löytää mikroravintoloita maanviljelijöiden markkinoilla tai joissakin päivittäistavarakaupoissa, mutta ne kestävät vain viikon parhaissa olosuhteissa, joten niitä ei lähetetä kauas ja laaja, ja sinun on käytettävä niitä heti . Ehkä parempi ratkaisu kasvattaa heitä kotona.
Puutarhurit voivat kasvattaa mikrogreeniä suoraan kotonaan takapihallaan tai talossa, kunhan on aurinkoinen ikkuna tai valaistus, joka on tarkoitettu kasvien kasvattamiseen. Mikrovihreät eivät vie paljon tilaa ja tarvitsevat vain pari tuumaa peltomaa. Istuttaa siemenet hieman tiheämmin kuin mitä teet täyskasveille, ja maaperä ja mikro-vihreät säännöllisesti pitävät maaperän kosteana.
Levät eivät ole mikrorakeita
Syötävät itukat, kuten sinimailasuutat ja pavunjuurit, ovat olleet pitkään aikaan (vaikkakin on nykyään vaikeampaa löytää raakoja ituja, koska ruoansulatuskanavan aiheuttamat sairaudet johtuvat kypsentämättömien itojen kulutuksesta). Mikro- ja ituja voivat näyttää samalta, mutta näiden kahden välillä on eroja.
Yksi suuri ero on, miten he kasvatetaan. Mikro-siementen siemeniä istutetaan ja kasvatetaan maaperässä, samoin kuin heidän kasvanut puutarhan vastapuoli. Keksintöjen vuoksi siemenet itäänvedetään veteen tai märkäpusseihin pari päivää, tavallisesti lämpimissä pimeissä paikoissa, kunnes ne ityvät. Siinä vaiheessa he ovat valmiita pakattamaan ja myymälöihin.
Ongelmana on, että itävyyden kasvava tila kasvattaa bakteerikontaminaation vaaraa, joka aiheuttaa ruoan aiheuttamia sairauksia. Koska mikrorakeita ei kasvateta samalla tavoin kuin ituja, niillä ei ole samaa riskiä. Tietenkin niitä on vielä käsiteltävä oikein elintarvikkeiden turvallisuuden kannalta, aivan kuten minkä tahansa raa'an kasvin tai vihreän.
Toinen ero näiden kahden välillä on, että kun ne pakataan, ituja sisältävät siemenet, juuret, varret ja pienet kehittymättömät lehdet. Mikro-kasvit eivät ole valmiita satoon, ennen kuin ne kasvattavat ensimmäisenä todellisten lehtiensa ja palvelevat niitä juurineensa on vapaaehtoista.
On yleensä helpompaa katkaista ne pois varren kohdalta.
Microgreens ravitsemus
Yleensä mikrogreeni sisältävät paljon suurempia vitamiinipitoisuuksia kuin samojen kasvien täysin kasvatetut versiot. Eräässä tutkimuksessa tarkasteltiin 25 erilaista mikrogreen lajia ja havaittiin, että punaisella kaalilla oli eniten C-vitamiinia, granaattien amaraanista oli eniten K1-vitamiinia ja vihreitä daikon-retiisi-mikrogreeneillä oli eniten D-vitamiinia. Lisäksi tutkijat havaitsivat, että korianterin mikrogreeneillä oli korkein kahden karotenoidin, joita kutsutaan luteiini ja zeaksantiini, pitoisuus.
Toisessa tutkimuksessa verrattiin mineraalipitoisuutta täysin kasvatettuun vihreään salaattiin ja salaattien mikrogreeniin ja havaittiin, että pienillä vihreillä oli enemmän kalsiumia, magnesiumia, rautaa, sinkkiä ja mangaania kuin kokonaan kypsät kasvit.
Vaikka lisätutkimuksia tarvitaan mikrogreenien täydellisen ravitsemuksellisen sisällön tuntemiseen, muutama brändi on lueteltu Yhdysvaltojen maatalousosaston elintarvikekoostumustietokannoissa. Esimerkiksi New Day Farms auringonkukan ja basilikaisen mikrovihreän sekoituksella on 25 kaloria, 2 grammaa proteiinia, 4 grammaa hiilihydraatteja, 2 grammaa kuitua, 80 milligrammaa kalsiumia ja lähes 14 milligrammaa rautaa.
Potentiaaliset terveysvaikutukset Microgreens
Ei ole todellakaan paljon tutkimusta saatavilla mikroravintoloille ravintosisältöä pitemmälle, joten on vaikea sanoa varmasti, että tietyn mikrogreenin syöminen tuottaa erityisiä terveyshyödyt. Vaikka tutkimuksia, joissa tarkastellaan mikro-kulutusta ihmisillä, eräässä laboratoriotutkimuksessa todettiin, että rasvattoman ruokavalion ja punaisen kaalin mikrogreeniin syötettävät ylipainoiset hiiret olivat alhaisempia LDL-kolesterolia (huonoja) eikä niillä ollut niin paljon painoa kuten hiiri, joka ruokkii yksin rasvattomalla ruokavaliolla tai kypsällä punaisella kaalilla.
Tietenkin se on pitkä ulottuvuus eläinkokeista ihmisiin, mutta on järkevää, että mikroluontoiset kasvit, joilla on runsaasti terveellisiä fytokemikaaleja, kuten esimerkiksi punaisen kaalin, voi olla samanlaisia terveysvaikutuksia. Itse asiassa eräässä toisessa tutkimuksessa todettiin, että Brassica-lajista valmistetut mikro-kasvit, kuten punainen kaali, punainen sinappi, purppuran sinappi ja purppura kohlrabi, ovat todellisuudessa monimutkaisempia ja monimuotoisempia polyfenoleja kuin kypsiä kasveja.
Miten mikrogreeniä käytetään kotona
Jos olet onnekas, voit ehkä löytää mikrogreeniä erikoisliikkeissä tai viljelijöiden markkinoilla. Mutta varoitetaan, he ovat todennäköisesti melko kalliita, noin 30 dollaria puntaa (tekee siitä, että keittiö mikrogreen puutarha näyttävät hieno idea). Jotkut yleisempiä lajikkeita ovat rucola, juurikkaiden vihreät, basilika, chard-, porkkana-, karamelli-, amaranth-, pinaatti- ja sinappi. Heillä on voimakkaampia makuja, joten vain vähän tarvitaan parantamaan lempiruokasi. Valitse tuoreet mikrovedet ja säilytä ne jääkaapissa. Muista, että ne kestävät kauan, joten käytä niitä muutamassa päivässä.
Mikrohiuksia voidaan käyttää useilla eri tavoilla riippuen ruoanvalmistuksesta. Käytä mikrogreenejä, joilla on värit ja maku, jotka sopivat makuihin. Esimerkiksi arugula-mikroravintoreissa on teräväpippurimainen maku. Beet microgreen on karvas maku, mutta lisää ihana punertava väri lautasen. Porkkanan mikroruuset ovat hieman makea ja chard on kauniita ja sillä on lievempi maku.
Lisää mikrogreeniä voileipää tai kääriä säännöllisen salaatin sijasta. Niitä voidaan käyttää joidenkin suosikkijuomien sijaan tai sen lisäksi, tai voit tehdä salaattia, jossa on kuppi tai kaksi mikrogreeniä, joitakin hienonnettuja porkkanoita, hienonnettuja pähkinöitä ja ruskeaa vinaigrettia. Microgreeniä voidaan lisätä myös kuuman tuoreen pizzan tai paahdettujen vihannesten päälle.
Word From
Tarjoamalla mikrogreeniä minkä tahansa ruokalajin (tai sen päälle) vieressä on hieno tapa lisätä muutama vitamiini ja mineraali tasapainoiseen ruokavalioosi. Koska niillä on niin paljon makua, tarvitaan vain pieni määrä mikroruokia. Pieni mikroravintasalaatti ei välttämättä korvaa suurta terveellistä puutarhatalaattia kuitupitoisuudesta ja tilavuudesta, mutta se pakkaa edelleen ravitsemusteräksen.
> Lähteet:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Red Cabbage Microgreens Lower Circulating Low-density lipoproteiini (Ldl), maksa-kolesteroli ja tulehdukselliset sytokiinit hiirillä pannaan rasvaiselle ruokavaliolle." J Agric Food Chem. 2016, joulukuu 7, 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: tuotanto, säilyvyys ja bioaktiiviset komponentit." Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 13. elokuuta, 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Mineraaliprofiilin ja nitraattikonsentraation välinen vertailu mikrohiukkasten ja kypsiä salaatteja." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profiilin polyfenolit viidellä Brassica -lajilla UHPLC-ESI / HRMS (n.)". J Agric Food Chem. 2013 marraskuu 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, GE Lester, Luo Y, Wang Q. "Kehittyvien elintarviketuotteiden vitamiinin ja karotenoidien keskittymien arviointi: Syötävät mikrogreeni". J Agric Food Chem. 2012 8.8. 60 (31): 7644-51.